營養飲食隨筆

薏仁湯 = 攝取全穀類?

夏天快到了,天氣太熱,中午吃不下,有些朋友會來碗薏仁湯消暑、解渴,
或是當作下午的點心覺得好似「很養生,很健康」

但,鄉親啊~
並不代表吃起來一顆一顆、一粒一粒的就是全穀類喔,
白飯也是一顆一顆的、珍珠也是一顆一顆的、巧克力豆也是一顆一顆的(別鬧了)
還有鼻…也是一顆一顆(被拖走)

全穀類必須包含麩皮、胚乳、胚芽,如下圖所示
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坊間常見的薏仁湯,大多用以下二種薏仁下去製作

第一種是最常見的:珍珠薏仁(大麥仁、洋薏仁)(圖右上角)
雖然名為薏仁,但實際上並不是薏仁,是大麥脫殼後的產物(裸大麥),屬精緻過後的麥類。
口感:Q彈、滑嫩,煮出來的湯比較水狀,顆粒較小

第二種:精白薏仁(圖右下角)
通常會看見二種,一種肚臍眼會黑黑的,吃起來有土味,很好辨識出是薏仁,
另一種是把中間黑黑的芯去掉(問過店家據說是土味來源,真相就不得而知)又稱作去芯薏仁。
雖然這是真的就是薏仁本人,但是已經精緻過,也並非屬於全穀類。
口感:鬆散、鬆軟,顆粒比較大且完整(除非買到的店家是買切片薏仁去煮就會比較小顆) 繼續閱讀 “薏仁湯 = 攝取全穀類?"

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營養飲食隨筆

烤地瓜 蒸地瓜 能吃的就是好地瓜

下標題的時候腦袋突然出現,
黑貓白貓會抓老鼠的就是好貓⋯⋯(被拖走)

最近超商PK戰越演越烈,
除了就是你家的烤地瓜,現在開門醬也賣起了蒸地瓜
哪一天會不會hi生活要賣起拔絲地瓜了吧⋯⋯

另外就是超商烤地瓜要注意的一點就是,外皮很容易產生焦黑
我常常買到乾鱉鱉黑馬馬的地瓜⋯⋯故食用前務必要去除焦黑部分,
另外如果真的不確定是否外皮乾淨,就還是去皮服用比較好,
曾經目睹消費者用手去直接捏每一個烤地瓜⋯⋯
再來就是放入紙袋時,記得留意一下有沒有夾到加熱的黑色石子,
不然那條地瓜應該會非常非常「高貴」⋯⋯
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蔬福料理食驗

蔬福|椰奶地瓜玉米濃湯 跟濃湯粉分手吧

昨天回南部,婆家後面的阿姨自己種了一堆玉米,熱情地要送給我們帶回北部,
回到台北之後趕快洗乾淨,用水波爐全部蒸熟,
但發現量真的是太多冰箱冷凍放不下,
為了挪出空間,看到有幾根冷凍地瓜,
就乾脆取部分蒸熟的玉米拿來做成玉米濃湯。

玉米濃湯的濃稠主要來自勾芡,有很多種做法可以做,
一般常見的手法大多會用奶油炒香麵粉
不過由於添加了地瓜,可直接跳過此步驟 繼續閱讀 “蔬福|椰奶地瓜玉米濃湯 跟濃湯粉分手吧"

Vegan緣素點心

Vegan|從 純素可可榛果醬 聊教育

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N牌抹醬據說全球平均每2.5秒,就會賣出一罐,
因為混入的榛果帶有獨特的香氣,讓人欲罷不能,加上超過一半的糖量,
油脂混合糖,調製某種比例時,能最大化味覺的刺激,讓大腦為之瘋狂,
慾望能驅使人類做出任何看似合理化,卻無限養大自我欲望的事情。

除了飲食教育徹底失敗外,或許這也是平均每2.5秒賣出一瓶的原因之一

最近在台灣,便利商店也一直出現這家的產品,
無論是抹醬,還是巧克力,好像還有小餅乾、麵包之類一系列的產品,
讓我想起前陣子在便利商店看到一對孫女,
孫女滿心歡喜的手上抱著巧克力蛋糕 / N牌餅乾 / 巧克力牛奶 / 蛋捲冰淇淋

結完帳在一旁的用餐區很開心的跟奶奶說:
「我最喜歡阿罵了,阿罵最好了,都會讓我買甜甜的吃,媽媽都說會哈啾不讓我吃」

頓時看到阿罵心花朵朵開,笑到眼睛都快不見說道:
「下次還想吃的話,等等回家不要給你媽媽知道。」

每位長輩都希望自己的後代幸福、快樂、健康、並且愛自己,
所有能讓自己「真正感到幸福」的事情,是因為做出了對的選擇,

且那些選擇,是不需要被隱瞞的。
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Vegan緣素點心

Vegan|ABCs Pudding 酪梨香蕉可可布丁

最近快要到了酪梨的產季,前陣子天氣還冷冷的就一直心心念念著酪梨,
很幸運的朋友的好朋友(有沒有這麼複雜)很大方地分享了幾顆台灣在地的酪梨給我
等了好幾天,酪梨先生終於終於變軟了,
除了傳統切片沾醬油的吃法以外,當然就是要立馬手刀做成布丁囉

恰巧家裡剛好有幾根吃起來“很粉”的香蕉,
到底是為什麼會很粉我也不知道⋯⋯所以一直滯銷,只有果蠅比較賞光
最後放著放到變得很黑,很像剛從非洲留學回來的香蕉那麼黑,全身斑,軟趴趴,
索性就一起全部丟下去打一打 (不要浪費) 。 繼續閱讀 “Vegan|ABCs Pudding 酪梨香蕉可可布丁"

Vegan緣素點心

Vegan|免油炸地瓜QQ球

 
地瓜球,是夜市最常見的小食之一,地瓜本身是十分健康的食材,屬於「全穀根莖類」;不過,一旦經過高溫油炸之後,容易大量吸附可能已變質的油炸油,除了容易熱量超標以外,對心血管負擔也比較大,且也不清楚到底是用什麼油品下去炸,自己在家輕鬆動手做,其實不難!

地瓜球,是夜市最常見的小食之一,地瓜本身是十分健康的食材,屬於「全穀根莖類」;不過,一旦經過高溫油炸之後,容易大量吸附可能已變質的油炸油,除了容易熱量超標以外,對心血管負擔也比較大,且也不清楚到底是用什麼油品下去炸,自己在家輕鬆動手做,其實不難!

     利用烤箱就可以輕鬆做出QQ地瓜球,直接用手抓取食用,也不會覺滿手油膩膩,還能掌握材料內油品的使用。

   雖然沒有辦法達到油炸版本的由內到外滿滿的酥脆感,但烤箱版的Q彈感,別有一番風味,且放涼後也不會有油耗味,反而會變成另外一種特別的麻糬口感。

      除了解嘴饞以外,也很適合做給寶寶當小點心慢慢啃食! 繼續閱讀 “Vegan|免油炸地瓜QQ球"